Le boulanger est un professionnel spécialiste de la fabrication du pain (baguette) et une gamme de pains spéciaux (complet, avec bran, seigle ...) et des pâtisseries (Croissant, Brioche). Il peut également préparer des "traiteurs" tels que des quiches et des pizzas. La fabrication de pain nécessite de nombreuses étapes de préparation avant la fin de la finition. En fait, les gestes et les pauses de la pain ont toujours été les mêmes: pétrir la pâte, la fermentation, la mise en forme, la cuisson.
ومع ذلك، تطور نشاط الخباز مع تحديث المخابز، لا سيما فيما يتعلق بإجراء عمليات التخمير وأساليب الطبخ. تقديم المنتجات في حلة جيدة يتطلب التنويع لتلبية احتياجات الزبناء. يجب أن يهتم الخباز اتجاهات المستهلك وتنظيم عمله. بالنسبة للعديد من الصفقات الغذائية المتعلقة بالمنتجات الطازجة، فإن عمل الخباز هو في كثير من الأحيان يكون بين عشية وضحاها ليشمل عطلات نهاية الأسبوع والأعياد.