تعلم اللغة الانجليزية تعلم اللغة الفرنسية تعلم اللغة التركية تعلم اللغة الالمانية تعلم اللغة الاسبانية اتصل بنا
learnenglish.nu

تعلم اللغة الانجليزية   »   تعلم الانجليزية   »  

تقرير عن الخبز بالانجليزي مترجم للعربي

Report On Bread

الخبز ، عملية الطهي بالحرارة الجافة ، خاصة في بعض أنواع الأفران. ربما تكون أقدم طريقة للطهي. عادة ما يتم تحضير منتجات المخابز ، والتي تشمل الخبز واللفائف والبسكويت والفطائر والمعجنات والكعك ، من الدقيق أو وجبة مشتقة من بعض أشكال الحبوب. الخبز ، وهو بالفعل عنصر أساسي شائع في عصور ما قبل التاريخ ، يوفر العديد من العناصر الغذائية في النظام الغذائي للإنسان.
Baking, process of cooking by dry heat, especially in some kind of oven. It is probably the oldest cooking method. Bakery products, which include bread, rolls, cookies, pies, pastries, and muffins, are usually prepared from flour or meal derived from some form of grain. Bread, already a common staple in prehistoric times, provides many nutrients in the human diet.



التاريخ
ربما تضمنت المعالجة المبكرة لحبوب الحبوب التجفيف أو التحميص الجاف لبذور الحبوب المجمعة. تم تحسين النكهة والقوام وقابلية الهضم لاحقًا عن طريق طهي الحبوب الكاملة أو المكسورة بالماء وتشكيل عصيدة أو عصيدة كانت خطوة قصيرة لخبز طبقة من العصيدة اللزجة على حجر ساخن ، لإنتاج خبز مسطح بدائي. تشمل الإصدارات الأكثر تطوراً من الخبز المسطح التورتيلا المكسيكية ، المصنوعة من الذرة المصنعة ، وشباتي الهند ، وعادة ما تكون مصنوعة من القمح.
تم تحسين تقنيات الخبز مع تطوير أواني الخبز المغلقة ثم الأفران ، مما يجعل من الممكن صنع كعك أو أرغفة أكثر سمكًا. ربما لوحظت ظاهرة التخمير ، مع ما ينتج عن ذلك من تفتيح هيكل الرغيف وتطور النكهات الجذابة ، لأول مرة عندما أظهرت العجين أو العصائر ، التي تم الاحتفاظ بها لعدة ساعات قبل الخبز ، تلفًا ناتجًا عن الخمائر. تم اعتبار بعض تأثيرات التغييرات المستحثة ميكروبيولوجيًا مرغوبة ، وأدى الاستحواذ التدريجي على التحكم في العملية إلى طرق تقليدية لصنع أرغفة الخبز المخمرة. كانت المنتجات المخبوزة المبكرة تصنع من بذور مختلطة مع غلبة الشعير ، لكن طحين القمح ، بسبب استجابته الفائقة للتخمير ، أصبح في نهاية المطاف الحبوب المفضلة بين المجموعات الثقافية المختلفة المتقدمة بما يكفي في تقنيات الطهي لصنع الخبز المخمر.


History
The earliest processing of cereal grains probably involved parching or dry roasting of collected grain seeds. Flavour, texture, and digestibility were later improved by cooking whole or broken grains with water, forming gruel or porridge. It was a short step to the baking of a layer of viscous gruel on a hot stone, producing primitive flat bread. More sophisticated versions of flat bread include the Mexican tortilla, made of processed corn, and the chapati of India, usually made of wheat.
Baking techniques improved with the development of an enclosed baking utensil and then of ovens, making possible thicker baked cakes or loaves. The phenomenon of fermentation, with the resultant lightening of the loaf structure and development of appealing flavours, was probably first observed when doughs or gruels, held for several hours before baking, exhibited spoilage caused by yeasts. Some of the effects of the microbiologically induced changes were regarded as desirable, and a gradual acquisition of control over the process led to traditional methods for making leavened bread loaves. Early baked products were made of mixed seeds with a predominance of barley, but wheat flour, because of its superior response to fermentation, eventually became the preferred cereal among the various cultural groups sufficiently advanced in culinary techniques to make leavened bread.



التخمير والخبز كانا مرتبطين ارتباطًا وثيقًا في الحضارات المبكرة. نتج عن تخمير العصيدة السميكة عجينة مناسبة للخبز ؛ ينتج الهريس المخفف نوعا من البيرة. تتطلب كلتا الطريقتين معرفة "ألغاز" التخمير وتوريد الحبوب. لقد علمت زيادة المعرفة والخبرة الحرفيين في مهن الخبز والتخمير أن الشعير هو الأنسب للتخمير ، في حين أن القمح هو الأفضل للخبز.
بحلول عام 2600 قبل الميلاد ، كان المصريون ، الذي يُنسب إليه الفضل في أول استخدام متعمد للتخمير ، يصنعون الخبز بطرق مشابهة من حيث المبدأ لتلك الموجودة اليوم. لقد احتفظوا بمخزون من العجين الحامض ، وهي ثقافة خام لكائنات التخمير المرغوبة ، واستخدموا أجزاء من هذه المادة لتلقيح العجين الطازج. مع العجين المصنوع عن طريق خلط الدقيق والماء والملح والخميرة ، طورت صناعة الخبز المصرية في النهاية أكثر من 50 نوعًا من الخبز ، متغيرة الشكل واستخدام مواد النكهة مثل بذور الخشخاش والسمسم والكافور. العينات الموجودة في المقابر مسطّحة وخشنة من الخبز الحديث.
Brewing and baking were closely connected in early civilizations. Fermentation of a thick gruel resulted in a dough suitable for baking; a thinner mash produced a kind of beer. Both techniques required knowledge of the “mysteries” of fermentation and a supply of grain. Increasing knowledge and experience taught the artisans in the baking and brewing trades that barley was best suited to brewing, while wheat was best for baking.
By 2600 BCE the Egyptians, credited with the first intentional use of leavening, were making bread by methods similar in principle to those of today. They maintained stocks of sour dough, a crude culture of desirable fermentation organisms, and used portions of this material to inoculate fresh doughs. With doughs made by mixing flour, water, salt, and leaven, the Egyptian baking industry eventually developed more than 50 varieties of bread, varying the shape and using such flavouring materials as poppyseed, sesame, and camphor. Samples found in tombs are flatter and coarser than modern bread.
طور المصريون الأفران الأولى. أقدم الأمثلة المعروفة هي الأواني الأسطوانية المصنوعة من طين النيل المخبوز ، مدببة من الأعلى لإعطاء شكل مخروطي ومقسمة من الداخل بواسطة فاصل أفقي يشبه الرف. القسم السفلي هو الفرن ، والجزء العلوي هو غرفة الخبز. توضع قطع العجين في حجرة الخبز من خلال فتحة في الأعلى.
في أول قرنين أو ثلاثة قرون بعد تأسيس روما ، ظل الخبز مهارة محلية مع القليل من التغييرات في المعدات أو طرق المعالجة. وفقًا لبليني الأكبر ، لم يكن هناك خبازون في روما حتى منتصف القرن الثاني قبل الميلاد. مع زيادة الأسر الميسورة ، بدأت النساء الراغبات في تجنب صنع الخبز المتكرر والممل في رعاية الخبازين المحترفين ، عادة العبيد المحررين. أرغفة مقولبة باليد في شكل كروي ، تزن عمومًا حوالي رطل ، تُخبز في فرن على شكل خلية نحل يتم إطلاقه بواسطة الخشب.
The Egyptians developed the first ovens. The earliest known examples are cylindrical vessels made of baked Nile clay, tapered at the top to give a cone shape and divided inside by a horizontal shelflike partition. The lower section is the firebox, the upper section is the baking chamber. The pieces of dough were placed in the baking chamber through a hole provided in the top.
In the first two or three centuries after the founding of Rome, baking remained a domestic skill with few changes in equipment or processing methods. According to Pliny the Elder, there were no bakers in Rome until the middle of the 2nd century BCE. As well-to-do families increased, women wishing to avoid frequent and tedious bread making began to patronize professional bakers, usually freed slaves. Loaves molded by hand into a spheroidal shape, generally weighing about a pound, were baked in a beehive-shaped oven fired by wood. 
على الرغم من أن الخبازين المحترفين الرومان أدخلوا تحسينات تكنولوجية ، إلا أن العديد منها كان ذا أهمية ثانوية ، وكان البعض في الأساس عبارة عن إعادة تقديم للتطورات السابقة. يتكون أول خلاط ميكانيكي للعجين ، منسوب إلى ماركوس فيرجيليوس أورياساس ، وهو عبد محرّر من أصل يوناني ، من حوض حجري كبير فيه مجاذيف خشبية ، مدعومة بحصان أو حمار يمشي في دوائر ، تعجن خليط العجين من الدقيق والخميرة ، و ماء.
أصبحت النقابات التي شكلها الخبازون ميلر في روما مؤسسية. خلال القرن الثاني الميلادي ، تحت حكم فلافيانز ، تم تنظيمهم في "كلية" بقواعد وأنظمة العمل التي حددها المسؤولون الحكوميون. أصبحت التجارة في النهاية إلزامية وراثية ، وأصبح الخباز نوعًا من موظفي الخدمة المدنية مع حرية عمل محدودة.
Although Roman professional bakers introduced technological improvements, many were of minor importance, and some were essentially reintroductions of earlier developments. The first mechanical dough mixer, attributed to Marcus Virgilius Euryasaces, a freed slave of Greek origin, consisted of a large stone basin in which wooden paddles, powered by a horse or donkey walking in circles, kneaded the dough mixture of flour, leaven, and water.
Guilds formed by the miller-bakers of Rome became institutionalized. During the 2nd century CE, under the Flavians, they were organized into a “college” with work rules and regulations prescribed by government officials. The trade eventually became obligatory and hereditary, and the baker became a kind of civil servant with limited freedom of action.
خلال العصور الوسطى المبكرة ، اختفى التقدم التكنولوجي للخبز في القرون السابقة ، وعاد الخبازون إلى الأجهزة الميكانيكية التي استخدمها المصريون القدماء وإلى ممارسات أكثر تخلفًا. ولكن في العصور الوسطى المتأخرة تم إحياء وتوسيع مؤسسة النقابات. كانت عدة سنوات من التدريب المهني ضرورية قبل قبول مقدم الطلب في النقابة ؛ غالبًا ما يكون وضعًا متوسطًا حيث يتدخل العامل بين التدريب المهني والعضوية الكاملة (ماجستير). يعكس صعود نقابات الخبازين تطورات كبيرة في التقنية. قام كاتب فرنسي من القرن الثالث عشر بتسمية 20 نوعًا من الخبز تختلف في الشكل والنكهات وطريقة التحضير وجودة الوجبة المستخدمة. لوائح النقابة تحكم بدقة الحجم والجودة. لكن خارج المدن ، كان الخبز يُخبز عادة في المنزل. في إنجلترا في العصور الوسطى ، كان الجاودار هو المكون الرئيسي للخبز الذي يستهلكه الفقراء. تم تخفيفه بشكل متكرر مع وجبة مصنوعة من حبوب أخرى أو بذور بقولية. لم تنخفض تكلفة الخبز الأبيض في إنجلترا إلى ما دون الخبز البني حتى عام 1865 تقريبًا.
During the early Middle Ages, baking technology advances of preceding centuries disappeared, and bakers reverted to mechanical devices used by the ancient Egyptians and to more backward practices. But in the later Middle Ages the institution of guilds was revived and expanded. Several years of apprenticeship were necessary before an applicant was admitted to the guild; often an intermediate status as journeyman intervened between apprenticeship and full membership (master). The rise of the bakers’ guilds reflected significant advances in technique. A 13th-century French writer named 20 varieties of bread varying in shape, flavourings, preparation method, and quality of the meal used. Guild regulations strictly governed size and quality. But outside the cities bread was usually baked in the home. In medieval England rye was the main ingredient of bread consumed by the poor; it was frequently diluted with meal made from other cereals or leguminous seeds. Not until about 1865 did the cost of white bread in England drop below brown bread.
في ذلك الوقت ، بدأت التحسينات في تكنولوجيا الخبز تتسارع بسرعة ، بسبب المستوى الأعلى للتكنولوجيا بشكل عام. تم تطوير مكونات ذات نقاوة أعلى وخصائص وظيفية محسنة ، إلى جانب المعدات التي تقلل الحاجة إلى المهارات الفردية والقضاء على التلاعب اليدوي بعجينة الخبز. بدأت أتمتة عمليات الخلط والنقل والتشكيل والتخمير والخبز في استبدال معالجة الدُفعات بعمليات مستمرة. كان إثراء الخبز وغيره من الأطعمة المخبوزة بالفيتامينات والمعادن إنجازًا رئيسيًا لصناعة الخبز في منتصف القرن العشرين.
At that time improvements in baking technology began to accelerate rapidly, owing to the higher level of technology generally. Ingredients of greater purity and improved functional qualities were developed, along with equipment reducing the need for individual skill and eliminating hand manipulation of bread doughs. Automation of mixing, transferring, shaping, fermentation, and baking processes began to replace batch processing with continuous operations. The enrichment of bread and other bakery foods with vitamins and minerals was a major accomplishment of the mid-20th-century baking industry.
مكونات
الطحين والماء وعوامل التخمر هي المكونات المسؤولة بشكل أساسي عن المظهر المميز والملمس والنكهة لمعظم منتجات المخابز. البيض والحليب والملح والسمن والسكر فعالة في تعديل هذه الصفات.
السوائل
الماء هو السائل الأكثر شيوعًا في العجين. يضاف الحليب عادة إلى المستحضرات التجارية في صورة مجففة ، وأي رطوبة تضاف على شكل بيض وزبدة تكون عادة في حدها الأدنى. الماء ليس مجرد مكون خامل أو مخفف ؛ إنه يؤثر على كل جانب من جوانب المنتج النهائي ، والتعديل الدقيق لكمية السائل ضروري لجعل العجين أو الخليط قابلًا للتكيف مع طريقة المعالجة. إذا كان العجين رطبًا جدًا ، فسوف يلتصق بالمعدات ويكون رد فعله ضعيفًا على عمليات التشكيل والنقل ؛ إذا كانت جافة جدًا ، فلن تتشكل أو تخمر بشكل صحيح.
Ingredients
Flour, water, and leavening agents are the ingredients primarily responsible for the characteristic appearance, texture, and flavour of most bakery products. Eggs, milk, salt, shortening, and sugar are effective in modifying these qualities.
Liquids
Water is the liquid most commonly added to doughs. Milk is usually added to commercial preparations in dried form, and any moisture added in the form of eggs and butter is usually minimal. Water is not merely a diluent or inert constituent; it affects every aspect of the finished product, and careful adjustment of the amount of liquid is essential to make the dough or batter adaptable to the processing method. If dough is too wet, it will stick to equipment and have poor response to shaping and transfer operations; if too dry, it will not shape or leaven properly.

الان وبعد ان اكملت قراءة الدرس .. حان الوقت لتختبر نفسك فيما تعلمت

اختبر نفسك في هذا الدرس

شارك هذه الصفحة وانفع الناس فالدال على الخير كفاعله

اهم عشر دورس لتعلم اللغة الانجليزية للمبتدئين

حمل تطبيق موقعنا تعلم اللغة الانجليزية مجانا

عزيزي الزائر الكريم ... انصحك بشدة لتحميل تطبيق تعلم اللغة الانجليزية للهواتف الذكية لكي تختصر الوقت والجهد وتتعلم بطريقة احترافية

التطبيق مجاني مئة بالمئة ويعمل بدون انترنت وهو شامل حيث يبدء معك من الاحرف الانجليزية ويوفر لك نطق الكلمات والامثلة والعديد من الاختبارات. جربه فلن تخسر شيء

شارك هذه الصفحة وانفع الناس فالدال على الخير كفاعله


جميع الحقوق محفوظة © 2009 - 2021 لموقعنا تعلم اللغة الانجليزية ولا يسمح بالنقل او النسخ الا بموافقة خطية من ادارة الموقع